Logo Cascina Monsignore

Vitigno

Varietà: dolcetto 100%

Densità: 4.500 viti per ettaro

Sistema allevamento: Guyot

 

Vigneti

Zona: Comune di Vicoforte

Altitudine: 450/550 s.l.m.

Terreno: marmoso/argilloso/calcareo

Esposizione: sud-est, sud, sud-ovest

Area vitata: 2 ettari in proprietà

Anno d'impianto: 1968/2001

Resa per ettaro: 50 quintali

 

Vino

Primo anno di produzione: 1994

Bottiglie prodotte: 8.000 (circa)

Acidità totale: 5,5

 

Condotta di vendemmia:

Le uve vengono selezionate rigorosamente a mano e poste in ceste per evitare danni da schiacciamento che potrebbero anticipare la fermentazione.

 

Vinificazione:

La fermentazione avviene in vasche d'acciaio a temperatura controllata (28°) per circa 8 giorni con due rimontaggi giornalieri. Dopo 7/8 giorni si effettua la svinatura seguita da travasi e malolattica indotta con il mantenimento della temperatura fino alla sua conclusione.

La maturazione avviene esclusivamente in vasche d'acciaio fino all'imbottigliamento previsto alla fine del mese di giugno.

Podere del Monsignore può essere commercializzato a fine estate.

 

Caratteristiche del vino:

Vino prodotto in quantità molto limitata, racchiude in sé il fascino di una viticoltura difficile.
Si presenta con un colore vivo, rosso rubino con riflessi violacei.
Al naso sviluppa profumi fruttati e di viola mammola.
Armonico, di buon corpo, con gusto secco e gradevolmente amarognolo.
Ottimo con i salumi e i primi piatti, si accompagna perfettamente sui grandi formaggi e con alcune varietà di pesce.